In Shanghai vindt van 1 mei tot 31 oktober de World Expo plaats.
 
Ter gelegenheid hiervan heeft de ANEC (Association of New Eastern Cuisine- http://neweasterncuisine.wordpress.com) een ‘proef’-lunch georganiseerd voor een select gezelschap genodigden.
 
Deze lunch is bedoeld als voorbeeld voor de ca. 30 Aziatische restaurants die aangesloten zijn bij de ANEC.
Deze restaurants kunnen dit menu presenteren tijdens de periode dat de World Expo 2010 in Shanghai duurt.
 
Onder de genodigden o.a. vertegenwoordigers van ‘Lekker’, Dé Restaurantgids van Nederland (Wynand Vogel, hoofdinspecteur), restaurantgids ‘Gault Millau (Jan van Lissum, hoofdredacteur en directeur), Alliance Gastronomique (Zei Lai Sin en echtgenote-Lai Sin’s-Driebergen), ANEC lid restaurant Madame Cheung (patron Robin Wu, Hoorn), Koninklijke Horeca Nederland (Alex Chang, patron Chang-i in Amsterdam en voorzitter KHN sector Chinese ondernemers), Noël Vanwittenbergh (SVH Wijnmeester), dagblad De Telegraaf (Pieter van Erven Doorens), Asia Gastronomica (Benno Renaud) en drie leveranciers (Wieger Roelevink-Vinites, Robert ten Hope-Le Nouveau Chef en Alexandre Bellion-Sieur d’Arques)
Ook zijn aanwezig een Chinese journaliste uit Frankrijk en de 'hof-fotograaf' Chinese Horeca.
 
De genodigden zijn zeer gastvrij ontvangen door de heer en mevrouw Yeh in hun ‘LaCuiChine, proeflokaal’ te Haarlem
 
Onder leiding van meester-kok Chen Yu Yeh (tevens voorzitter ANEC) is er door de chefs Zhang Hu (Alexander-Leiden), Han (HanTing-Den Haag), Jie Chen (Ni Hao-Nunspeet) en Jin (China Palace-Amersfoort) een mooi 5 gangenmenu bereid, voorafgegaan door vier bijzondere amuses (o.a. dadel gevuld met eendenlever en minitorentje van tofu, courgette en gebakken coquille)
Het menu is begeleid door wijnen en een sake.
Patron Jin Hu (Fong Chen-Oosterbeek) heeft de bediening verzorgd.
 
Het menu (en wijnen toegelicht door Arman Chan, vice-voorzitter ANEC):
Krokante Chinese paddenstoelen met Koningskrab en gekonfijte lotuswortel in gembernat
Wijn: 2008 Van Volxem Riesling, Saar-Wiltingen, Duitsland.
(De combinatie van de gekonfijte lotuswortel met de wijn is als bijzonder aangenaam ervaren)
 
Corvina (lijkt op zeebaars) met gepocheerde kokkels, jonge bamboespruiten en boomoor zwammen met rode kleefrijst wijnpulp.
Sake: Minowamon Junmai Daiginjo, Daishichi, Japan.
(Een fijne sake die vooral een smaakduo vormt met de kokkels)
 
Magret de Canard met een saus van gezouten eendendooiers en zeste van sinaasappel, en ‘medicinale’ groenten (Chinese selderie, ginko noten en meidoornbes)
Wijn: 2007 Chateau Montus White, Alain Brumont, Pacherenc du Vic-Bilh sec, Frankrijk
(Een bijzonder gerecht met een dito wijn)
 
(Dan een intermezzo met een niet algemeen bekende wijn, de 2008 Bianco di Merlot, Bianco Rovere, Ticino, Zwitserland.
Enthousiast! Een bijzondere en aangename wijn die zeer beslist kan aansluiten op Aziatische gerechten.)
 
Wieden zuiglam in jus van gefrituurde Chinese knoflook met witte asperges en zwarte kleefrijst.
Wijn: 2002 Chateau Bouscasse vieilles vignes, Alain Brumont, Madiran, Frankrijk
(Onverwacht goede combinatie met de asperges en knoflook.)
 
Banaan bavarois met zwarte sesam cake en doerianmousse
Wijn: Chateau Bouscasse, Brumaire Novembre, Pacherenc Moelleux
(Een Aziatisch dessert met een prettige wijn)
 
Reageren? Mail naar info@asiagastronomica.com  
 
Enkele foto(s) zie: de website De Aziatische keuken(s)
 
 
 
 
 

Klik hier voor alle aanbevelingen