Speciale editie en voorloper van de Asian Lunch Experience

Op zoek naar aantrekkelijke combinaties…
 
Een kort verslag van een bijzondere wijn-spijs lunch proeverij bij Chinees restaurant Jasmine Palace in De Meern.
Michael Man (Jasmine Palace), Paul Faber (Levert & Schudel) en Benno Renaud (ASIA GASTRONOMICA) zijn goed te spreken geweest over de combinaties.
Prettig en misschien soms ook wat verrassend.
De eerst vermelde wijn heeft gemiddeld de eerste voorkeur gekregen.
 
Gerechten uit de keuken van Jasmine Palace:
 
Amuse: geblancheerd garnaaltje op een gefrituurd schijfje van zoete aardappel met een stroperige sojasaus. Wijn 2 en 4 doen het meeste recht aan deze aantrekkelijke amuse.
 
Gerecht 1: Grote garnalen met een krokant jasje van dunne vermicelli op een bedje van zoetzure groenten met een zoetzure chili. Ondanks de smaakcontrasten krokant, groenten, zoetzuur en chili is dit toch een evenwichtig gerecht. Wijn 2, 1 en 4 zijn hier goed inzetbaar.
 
Gerecht 2: Fraaie presentatie van een smaakrijke creatie met in aardappelmeel kort gefrituurde witte asperges, geblancheerde broccoli met een pittig rood pepertje, iets krokant naturel gebakken zalm met een saus van gefermenteerde soja en een iets pittige chili. Wijn 3, 2 en 4 maken het savoureren van dit gerecht genoeglijk.
 
Gerecht 3: De stukjes geroosterde eend in het flensje met lente-ui, komkommer met hoisin en een stukje geroosterde eendenborst met de huid waarbij een saus van mandarijn. Ook een boeiend smaakpalet waarbij het schenken van wijn 1, 2 en 4 aan te bevelen is.
 
Gerecht 4: Met een gebraden lamskarbonaadje met een sojasaus en een kruidige en zeer malse Maleisische saté van lamsvlees wordt de proeverij afgesloten. Wijn 5 en 4 zijn hier favoriet.
Van een geheel andere smaakcategorie is de eveneens uitstekend passende wijn 6.

Wijnen (1 t/m 5) van Levert & Schudel:
 
1. Chenin Blanc. 2009, Robertson Winery uit het Robertson district, Zuid-Afrika. Niet houtgelagerd, lekker fris en 100% Chenin Blanc druif. Dorstlesser en prima open wijn.

2. Grüner Veltliner 2009, Markowitsch Weingut. Biodynamische frisse en tikje vettige witte wijn met een fijne kruidigheid en mooie balans. Fraaie afblusser.
 
3. Sauvignon 2009 Long Cow, Auntsfield Estate, Nieuw-Zeeland. Asperges in de neus met groene appels; aromatisch en lang na. Echte Sauvignon op zijn Nieuw Zeelands.
 
4. Caves Pegoes, Rosado 2009, Vino regional, Portugal. Originele rosé wijn van de Castlao druif (echt inheems) en dat geeft een fraaie, vrij volle droge rosé wijn die opvallend goed combineerde met meerdere gerechten. Fraaie vondst!
 
5. Merlot 2008, Domaine La Prade. Op fruit gemaakte rode wijn zonder eikenhoutlagering; lekker zacht en doordrinken.

6. Nuviana (Aragón-Spanje) Tempranillo/Cabernet Sauvignon 2007. Robijnrood in uiterlijk met intensieve, elegante bessen aroma’s en een lange afdronk.

Reageren? Mail naar info@asiagastronomica.com
 
Foto(s) zijn te zien op de website De Aziatische keuken(s).
 
 
 

Klik hier voor alle aanbevelingen