New Eastern Cuisine op Wine Professional 2010 in Amsterdam...
 
Inleiding
Al enkele jaren organiseert The Wine & Food Association dé vakbeurs voor de topgastronomie in Nederland, de Wine Professional.
Dit jaar heeft de 8^ste editie alweer plaatsgevonden van 11 t/m 13 januari in de Europafoyers van de RAI in Amsterdam.
Hier komen vooral samen de aanbieders van kwaliteitswijnen en gedistilleerd, hier en daar geflankeerd door enkele foodaanbieders (kaviaar, oesters, kazen) in het topsegment.
Tot het programma behoren wijn- en spijspresentaties.
 
Op 13 januari is er een wijn-spijspresentatie geweest waarbij de New Eastern Cuisine en Spaanse topwijnen aan bod zijn gekomen.
 
Culinair
Meester-kok Chen Yu Yeh (voorzitter van de Association of the New Eastern Cuisine - ANEC) en chef-kok Han Ji (met echtgenote Ting eigenaar van restaurant HanTing Cuisine in Den Haag) bereidden voor het oog van een 40-tal genodigden een drietal bijzondere en exclusieve Chinese gerechten.
 
Als amuse een soort terrine van lamsschenkel in een gelei van varkenszwoerd en kippenvoetjes. Een gerecht dat zijn oorsprong kent uit de keukens van Peking. 
Dan volgt een Kantonese creatie. Dit eerste gerecht bestaat uit zeeduivel en Zeeuwse oester met oestersaus, kai-lan (Chinese broccoli), yam aardappel en tapioca kaviaar.
Het laatste gerecht is gebaseerd op de Shanghai keukens. We krijgen een stukje Livar (Limburgs varken) buikspek gegaard met soja, suiker en rijstwijn. Hierbij schuim van jasmijn en tao-miu (peultjesblad) groenten.
 
Drinks
Sommelier Arman Chan (vice-voorzitter ANEC) heeft de begeleidende wijn besproken.
Deze Spaanse topwijn is de Dits del Terra 2005 (Priorat) van de even eigenzinnige als beloftevolle wijnmaker Eben Sadie (uit Zuid Afrika). De wijn is gemaakt van 75% cariñena, 15% garnacha en 10% syrah.
Deze wijn is vooral bedoeld om te drinken bij het laatste gerecht.
 
Ten slotte
De genodigden hebben zich heel aangenaam verrast getoond door de zeer bijzondere gerechten van de Chinese chefs en door de combinatie met de rode Spaanse topwijn.
 
Reageren? Mail naar info@asiagastronomica.com
 
Foto(s) zijn te zien op de website De Aziatische keuken(s).
 
 

Klik hier voor alle aanbevelingen