Japans restaurant Yamazato in Amsterdam…
 
Inleiding
In deze extra en speciale editie van een Asian Dinner Experience wordt geschreven over een unieke beleving in Japans restaurant Yamazato, het eerste en enige Japanse sterrenrestaurant in Europa.
 
Elk jaar houdt hotel Okura in Amsterdam een Japan festival. Tijdens dit festival worden vooral exclusieve en authentieke Japanse producten gepresenteerd uit een bepaalde regio van Japan. In dit hotel huizen behalve sterrenrestaurant Ciel Bleu ook twee bekende Japanse restaurants.
Sazanka is het teppanyaki restaurant en Yamazato is het vermaarde Japanse haute cuisine restaurant.
Het Japan festival van dit jaar is geënt op Tokyo. Tokyo is dankzij Michelin sinds eind 2007 de culinaire hoofdstad van de wereld geworden. Nergens is er een stad die meer Michelinsterren restaurants telt.
Op uitnodiging van executive chef Akira Oshima (sinds 25 september Ridder in de Orde van Oranje Nassau) van Yamazato is chef Hiroyuki Kanda van het gelijknamige en zeer exclusieve 3-sterrenrestaurant Kanda naar Amsterdam gekomen om er gedurende de Tokyo Fair (2 t/m 15 november in hotel Okura) te koken.
Om het exclusieve ook wat te benadrukken, restaurant Kanda in Tokyo heeft slechts 14 plaatsen en een diner kost daar gemiddeld € 600.-per persoon.

Gedurende twee dagen (2 en 3 november) heeft chef Kanda voor een select gezelschap van Nederlandse ‘culiprofs’ een bijzondere 8-gangenlunch bereid.
Na een aperitief en een korte inleiding door Marcel van Aelst, general manager van hotel Okura, is het gezelschap dat op 3 november aanwezig is geweest aan tafel gegaan.
 
Het menu
Hier volgt het Kanda-Yamazato menu, hier en daar met een kleine toelichting, opmerking of aanvulling.
Foto’s van enkele gangen zijn te vinden op www.deaziatischekeuken.web-log.nl.
 
“Arai”
Sashimi van kreeft gemarineerd in Moët & Chandon, Kanda style
Gefrituurde kreeftenschaar met Ao nori zeewier
Salade met lever van kreeft
(3 Bereidingen met kreeft begeleid door een glas Moët & Chandon champagne)
 
“Ginnan-shinjo”
Heldere vissoep met een garnituur van Kurkuma garnaal en ginko noten
 
“Zuke”
Sushi van blauwvintonijn, gemarineerd in Shöyu
(Tot dusver de lekkerste sushi, voorgemarineerd in sojasaus)
 
Bij de 2^de en 3^de gang schenkt sommelier Fukue Homma de -‘Yamazato’-  Pinot Gris Comtes d’Equisheim 2005 van Leon Beyer)
 
“Miso-yüan”
Gegrilde zalm met Miso-yüan saus een Kaki salade
(Prima gegrilde en zeer smakelijke zalm, waarbij door Fukue Homma, zij is ook sake-sommelier, de Kisho Junmai sake wordt geschonken)
 
“Kamo-jibuni”
Gesmoorde jonge eendenborst met aubergine en Mochi van lotuswortel
(Malse eendenborst in een iets dikkige saus/bouillon met opnieuw een sake, de Takao San Junmai Ginjo)
 
“Sukiyaki”
Wagyu entrecote Sukiyaki met Matsutake paddenstoel en Kanjuku tomaat, Kanda style
(Dit is Kanda-san’s signature gerecht. Zeer dun gesneden plakjes entrecote met de uitzonderlijk lekkere tomaat, bereid in de mini-tafelwok en gedipt in ei-schuim. Hierbij schenkt sommelier Fukue Homma een gedecanteerde Cims de Porrera Solanes Priorat 2004, een prima match)
 
“Kani-gohan”
Gestoomde rijst met koningskrab en leliebol
Rode Miso soep
Japans zoetzuur
 
“Kanda-special”
Zoete sesam Tofu
Gelei van mango
Roomijs van Tokoshima Kuromitsu siroop
(Dit bijzondere dessert krijgt als begeleider een sweet sake, Ki Jo Shu)

Tot slot 
Dit absolute experience 8-gangen menu wordt door de ‘culiprofs’ uitvoerig bejubeld. Tijdens de korte meet en greet met chef Hiroyuki Kanda benadrukt deze Japanse chef dat hij, voor het behoud van de smaken, zo zuiver mogelijk te werk gaat en dat hij de filosofie volgt van ‘less is more’.
Na deze voortreffelijke lunch gaat een ieder zijns weegs, met een exclusieve ervaring uit de originele Kaiseki keuken rijker.
 
Bij Yamazato is dit Kanda-Yamazato menu nog tot 15 november te genieten. De prijs tijdens dit Tokyo Festival bedraagt € 130.- per persoon, exclusief het wijn-sake arrangement.
Ook in het teppanyaki restaurant Sazanka zullen er gerechten van chef Kanda geserveerd worden.
  
Contactinformatie over de Japanse restaurants in hotel Okura, Yamazato en Sazanka, vindt u via deze site.
Hotel Okura in Amsterdam-Zuid heeft een eigen parkeergarage.
 
Reageren? Mail naar info@asiagastronomica.com
 
Foto(s) zijn te zien op de website De Aziatische keuken(s).
 
 

Klik hier voor alle aanbevelingen