Japans restaurant Shirasagi in Den Haag
 
GGG
 
Een internationale stad als Den Haag, waar alle ambassades zijn vertegenwoordigd, herbergt natuurlijk ook nagenoeg alle grote wereldkeukens. Dus ook de Aziatische en dus zeker ook de Japanse keukens.
Een beslist goede vertegenwoordiger van die Japanse keukens is zonder twijfel restaurant Shirasagi (= witte reiger). We hebben dit eerder al ervaren en dus wordt ook tijd om er ook eens wat over te schrijven. En niet onbelangrijk, bij deze nette zaak van de heer Lex Abbink kan je (nog steeds) redelijk eenvoudig je auto parkeren.
 
De inrichting van Shirasagi (sinds begin 2006 in het statige pand van het voormalig Johan de Witcollege aan de Stadhouderslaan) is, mede dankzij het hoge plafond, stijlvol en ook strak. Modern kun je wel zeggen en gelukkig ook weer goed verlicht. Kleuren rood, tinten bruin en zwart zijn op mooie wijze gecombineerd.
 
          
 
De Japanse decoraties sluiten prima aan op het geheel. Op de tafels staat een fraai klein kannetje met sojasaus en in een klein schaaltje met dekseltje en houten minilepeltje is er een mengsel van droge Japanse kruiden.
In de bediening zien wij uitsluitend dames werken. Enkele ervan zijn gestoken in traditionele Japanse kledij. Op vriendelijke wijze kwijten zij zich van hun taken.
Heel aantrekkelijk vinden wij ook het zicht op de nette open keuken. En het is vooral de keuken waarop wij de titel van dit verslag baseren. De nagenoeg geruisloze en zeer gedisciplineerde werkwijze van de keukenstaf maakt veel indruk op ons. Geen woorden, maar daden….
 
Bij Shirasagi heb je de keus om aan de sushibar, de teppantafels of in het klassieke restaurant plaats te nemen. Wij kiezen hier de klassieke Japanse keuken en hebben, na een korte blik op de interessante kaart met voornamelijk menu’s, onze keus nu snel gemaakt. Shirasagi kent namelijk een goed uitziend maandmenu, vier gangen met een aantal amuses. En daar gaan wij voor.
 
We krijgen een eerste amuse, een tartaartje van verse tonijn. Dan volgen nog eens een tweetal amuses. Japanse makreel gecombineerd met droge minivisjes (hoe dit heet is ons nog niet duidelijk geworden) en dunne plakjes coquilles met zalmeitjes op een soort spinazie. Deze fijne amuses worden als tsukidashi, amuses van de dag, omschreven in het menu.
De volgende gang is een heldere Japanse bouillon, zouni wan, waarin o.a. een plakje eendenborst, wat Japanse paddenstoeltjes en een stukje rijstcake. Bijzonder en smakelijk.
De derde gang bestaat uit een stukje fijne krab in rijstazijn met julienne van witte radijs en wortel, kouhaku kanisu. Heerlijk, krab behoort tot onze favorieten. Bij dit alles drinken we dit keer geen wijn. Shirasagi heeft namelijk een sakekaart. We kiezen een kruikje lekker gekoelde Koshino Homare die prettig combineert met de gerechten.
De hoofdgang wordt de Wagyu sukiyaki steak. Rolletjes van mooi dungesneden en zeer malse plakjes van het Wagyu rund. De rolletjes zijn gevuld met knoflook en tuinkers en daarna even gedompeld geweest in hete sojabouillon. Met een extra klein kommetje waarin een Japans knoflooksausje en groene asperges. Hierbij krijgen we witte rijst. Heerlijk, ook in combinatie met weer een andere sake, een Junmai Daiginjo (= topkwaliteit sake) Horin.
Als dessert (mizugashi) een combinatie van vers fruit (appel, aardbei en ananas) met groene thee bavarois en hazelnootijs met rozijntjes.
 
Ja, en dan sluiten we een prima Japans diner tevreden af met ons gebruikelijke kopje espresso.
 
 
Asia Gastronomica standaards/waarderingen:
 
G = heel leuke zaak
GG = beslist goed adres
GGG = verrassende klasse
GGGG = echt bijzonder restaurant
GGGGG = aangename topzaak
GGGGGG = meest excellente beleving
 
 
Contactinformatie over restaurant Shirasagi vindt u op deze site.
Restaurant Shirasagi ligt in het Statenkwartier tegenover het Gemeentemuseum van Den Haag.
 
Reageren? Mail naar info@asiagastronomica.com
 
 
 

Klik hier voor alle aanbevelingen